La farine ordinaire est la même que la farine tout usage. C'est une combinaison de blé dur et de blé tendre et contient généralement 8 à 11 pour cent de protéines de blé ou de gluten.
La farine tout usage peut être blanchie ou écrue et chaque type est utilisé à des fins différentes. La farine blanchie a été traitée chimiquement pour paraître blanche et est mieux utilisée pour les crêpes, les gaufres, les pains, les biscuits et les croûtes à tarte. La farine non blanchie s'éclaircit naturellement avec l'âge et est mieux utilisée pour les pâtisseries et les chaussons. Les deux types de farine tout usage durent jusqu'à un an avec la réfrigération et environ huit mois si elles sont bien scellées et stockées dans une armoire.
