La décongélation d'un steak peut prendre de 24 heures à 10 minutes, selon la méthode. Les méthodes les plus sûres qui préservent également la qualité de la viande sont la décongélation au réfrigérateur, la décongélation dans l'eau froide et décongélation dans l'eau chaude.
La décongélation au réfrigérateur peut prendre jusqu'à 24 heures ; le cuisinier doit s'assurer que le jus cru ne coule pas sur d'autres articles dans le réfrigérateur. La décongélation dans l'eau froide prend généralement 1 ou 2 heures. La décongélation dans de l'eau chaude à environ 100 degrés Fahrenheit prend environ 10 minutes; les chercheurs ont déterminé que cette méthode est si rapide qu'elle ne laisse pas le temps à la viande de développer des bactéries, raison pour laquelle la décongélation à température ambiante sans eau est déconseillée.
