Les chefs peuvent cuisiner les cœurs d'agneau en les parant, en les rinçant puis en les faisant griller, rôtir ou braiser. Les cœurs d'agneau font également de bons ajouts aux plats, comme la farce et les brochettes.
Les cœurs d'agneau sont moins courants dans la cuisine occidentale moderne qu'ils ne l'étaient par le passé, mais ils se retrouvent dans de nombreux plats traditionnels britanniques et marocains. Les cœurs d'agneau sont bon marché et ils ont tendance à être plus tendres que les cœurs de porc ou de poulet, ce qui en fait un ingrédient attrayant pour les plats traditionnels.
Avant de cuisiner, les cuisiniers doivent préparer les cœurs correctement. Cela implique de retirer les parties les moins agréables des cœurs et de les rendre plus agréables au goût. Les cœurs peuvent être préparés en suivant les étapes suivantes :
- Éliminez le gras des cœurs à l'aide d'un couteau de cuisine très tranchant ou d'une paire de ciseaux de cuisine.
- Coupez les artères, les veines, les trompes et tout ce qui semble dur ou peu appétissant.
- Rincez l'intérieur et l'extérieur des cœurs sous le robinet à l'eau froide.
Les cœurs d'agneau doivent être cuits rapidement à feu très vif ou lentement avec beaucoup de liquide ou de farce. Cela les empêche de devenir secs et durs.
Pour cuire les cœurs d'agneau seuls, les cuisiniers doivent les faire mariner dans du vin rouge, de l'huile d'olive ou un autre liquide. Ils peuvent ensuite les griller ou les braiser au four.
La farce aide également à garder le cœur des agneaux humide. Les cuisiniers peuvent les hacher et les mélanger avec de la chapelure et d'autres ingrédients de farce pour créer une farce ou des galettes traditionnelles. Ils peuvent aussi farcir les cœurs et les rôtir au four.
