Une façon de neutraliser le goût acide qui résulte de l'ajout de trop de vinaigre dans les aliments est de contrebalancer le goût du vinaigre avec d'autres saveurs telles que les saveurs sucrées, salées et salées. Utilisé principalement comme arôme alimentaire, le vinaigre est fabriqué en faisant fermenter de l'éthanol avec des bactéries d'acide acétique. Il existe plus de 20 variétés de vinaigre dont le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre balsamique, le xérès et le vinaigre de vin.
Le vinaigre est composé principalement d'acide acétique et le processus de fabrication peut ne prendre que quelques heures avec une fermentation rapide et jusqu'à un an environ avec une fermentation lente. Il a un certain nombre d'utilisations culinaires, certaines étant un ingrédient de marinade, de vinaigrettes et de sauces. Le vinaigre est également utilisé comme condiment et comme composant principal dans les processus de décapage. Différentes variétés de vinaigre ont également différents niveaux d'acidité, c'est pourquoi certaines recettes nécessitent un type de vinaigre spécifique.
L'utilisation de trop de vinaigre dans les aliments peut donner aux aliments un goût acide écrasant. Un moyen simple de corriger cette erreur de cuisson est d'utiliser d'autres saveurs pour équilibrer la saveur acide. Par exemple, ajouter plus de sucre à un plat acide égalisera le goût du vinaigre. L'ajout de sel ou de sauce soja (selon la recette) peut également aider à atténuer le goût acide du vinaigre.
