Bien qu'historiquement, ce ne soit pas la même chose, il n'existe plus de distinction significative entre l'assaisonnement créole et cajun. Les termes sont utilisés de manière interchangeable et parfois même ensemble.
Historiquement, la cuisine créole est basée sur les traditions françaises, avec des influences d'Italie, d'Afrique, d'Espagne, d'Allemagne et des Antilles. La cuisine cajun, en revanche, est historiquement identifiée aux personnes qui vivent dans les marais du sud de la Louisiane. Certains historiens de la cuisine assimilent la cuisine créole aux classes supérieures et la cuisine cajun à la cuisine paysanne. Une distinction possible restante vient du camp cajun. Ceux qui s'identifient à la cuisine et aux assaisonnements cajuns affirment qu'elle n'est pas intrinsèquement piquante.
