Une recette standard a été testée, éprouvée et recherchée avant d'être publiée. Elle comprend les quantités appropriées et les qualités de marque requises pour le plat particulier que l'utilisateur souhaite préparer. Ces recettes procurent également une consistance et une méthode particulières qui servent de base principale à des plats similaires.
Les recettes standard sont souvent utilisées comme base uniquement pour de nouveaux plats et des alternatives créatives pour la recette elle-même. Ces versions alternatives peuvent inclure des options végétaliennes ou sans gluten, ou elles peuvent utiliser différentes saveurs et produits pour créer des recettes originales. L'utilisation d'une recette standard permet de maintenir le contrôle des coûts pour les ingrédients.
Une recette standardisée peut être différente d'un service de restauration à un autre en raison de la variation de l'équipement, des ingrédients disponibles et des compétences du cuisinier ou du manipulateur d'aliments. Cependant, l'USDA exige que les informations suivantes soient incluses au minimum dans une recette standardisée : le nom de la recette, la liste des ingrédients et leurs mesures, la préparation des ingrédients et les procédures de cuisson, les instructions de service, le rendement, la taille des portions, les variations ou les garnitures. , informations nutritionnelles par portion, guide de marketing et équipement nécessaire. Pour les entreprises qui suivent le système HACCP, les recettes standardisées incluent également les points de contrôle critiques ou les instructions de sécurité alimentaire.
En suivant une recette standardisée, l'établissement alimentaire peut garantir aux clients qu'on leur sert des aliments de qualité de la bonne portion ou de la bonne taille de portion. L'établissement alimentaire peut également contrôler plus facilement le coût des aliments et les stocks d'ingrédients et faire gagner du temps aux employés lors de l'utilisation de recettes standardisées.
