Une recette simple de rôti Delmonico nécessite 1 rôti de bœuf désossé, du sel et du poivre noir grossier au goût. Nappez tous les côtés du rôti avec une généreuse pincée de sel et de poivre. Disposer le rôti dans une rôtissoire peu profonde munie d'une grille à rôtir. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et rôtir la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne la température interne souhaitée. Cela prend de 12 à 15 minutes par livre selon le niveau de cuisson souhaité.
Le rôti Delmonico est également connu sous le nom de rôti de faux-filet ou de côtes désossées. La coupe pèse environ 10 livres une fois que tous les os ont été retirés. Tenez compte du poids de la viande lorsque vous déterminez le temps de cuisson. Pour une viande saignante, cuire le rôti Delmonico pendant 2 heures et 20 minutes. Cela équivaut à environ 14 minutes par livre et met la température interne de la viande à 130 degrés Fahrenheit. Cuire à 145 degrés Fahrenheit pour mi-saignant.
Comme méthode de cuisson alternative, préchauffez le four à 500 degrés Fahrenheit et placez le rôti dans une rôtissoire, côté gras vers le haut. Saisir au four pendant 10 minutes, puis réduire la température à 350 degrés Fahrenheit et continuer à rôtir pendant 2 heures de plus ou jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte. Quelle que soit la méthode de cuisson, recouvrez la viande de papier d'aluminium et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir.
