La recette d'Emeril Lagasse pour le jambalaya cajun consiste à cuisiner des crevettes, du poulet et de la saucisse d'andouille avec du riz, des légumes et des assaisonnements créoles. Il propose également une recette d'andouille et de jambalaya au poulet, dont la liste d'ingrédients est plus courte. Les deux recettes sont disponibles sur FoodNetwork.com.
Pour réaliser le jambalaya cajun, commencez par préparer l'assaisonnement créole. Mélanger 2 1/2 cuillères à soupe de paprika avec 2 cuillères à soupe chacune de poudre d'ail et de sel. Ajouter 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon, de poivre noir, de poivre de Cayenne, d'origan séché et de thym séché. Mélangez le tout soigneusement. Cette recette produit 2/3 tasse d'assaisonnement créole.
Jetez les carapaces et les nervures de 12 crevettes moyennes. Hachez les crevettes et mélangez-les avec 4 onces de poulet en dés et 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif. Faire revenir 1/4 tasse chacun d'oignon haché, de poivron vert et de céleri pendant trois minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe d'ail haché, 1/2 tasse de tomates hachées, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café chacune de sauce Worcestershire et de sauce piquante.
Ajoutez 3/4 tasse de riz et versez progressivement 3 tasses de bouillon de poulet. Baisser le feu au réglage moyen. Laisser mijoter le mélange pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, en remuant de temps en temps. Incorporer les crevettes et le poulet avec 5 onces de saucisse andouille tranchée. Lorsque toutes les viandes sont cuites, goûtez le jambalaya et ajoutez plus d'assaisonnements si nécessaire.
