Le yogourt peut être consommé sans danger après avoir été non réfrigéré pendant 24 heures ou moins. La façon la plus courante pour laquelle le yogourt non réfrigéré se détériore avant sa date de péremption est la formation de moisissure à la surface.
Il peut être prudent d'écumer la moisissure sur le dessus du yaourt et de manger le reste du produit, mais ce n'est pas recommandé.
Selon Green Energy Efficient Homes, le yogourt contient des bactéries vivantes qui mangent le sucre du lait ou le lactose. Les bactéries transforment le lactose en acide lactique, ce qui provoque le caillage du lait et le transforme en yaourt. Les aliments acides comme le yaourt sont moins sujets à la détérioration que les aliments alcalins ou neutres, mais la croissance de moisissures dans un aliment acide peut réduire la qualité acide, rendant les aliments comme le yaourt sensibles à d'autres formes de détérioration, y compris le botulisme.
