Le fudge à l'ancienne est un bonbon américain qui remonte aux années 1880 et est considéré comme une forme de fondant plus sèche. Les recettes contiennent des ingrédients de base, tels que le chocolat, le beurre et le sucre, qui sont combinés et cuits sur une cuisinière. Bien que cela puisse sembler simple, il peut être facile de ne pas trop cuire ou de trop cuire le lot lors de la préparation du fudge.
Fudge à l'ancienne
Cette recette de fudge à l'ancienne contient des ingrédients similaires aux recettes originales et omet des ingrédients plus récents, tels que le sirop de maïs :
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Durée totale : 45 min.
Ingrédients :
- 2/3 tasse de cacao noir non sucré
- 1/8 cuillère à café de sel
- 3 tasses de sucre
- 1 1/2 tasse de lait entier
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 tasse de beurre
- 1/2 tasse de pacanes hachées, facultatif
- Coucher un moule
- Mélanger les ingrédients
- Cuire le mélange
- Faire bouillir le mélange
- Retirer du feu
- Battre le mélange avec une cuillère en bois
- Étaler dans la poêle
Couvrez un moule carré de 8 à 9 pouces de papier d'aluminium.
Mélanger le sucre, le sel et le cacao dans une casserole de 4 pintes. Incorporer le lait.
Faire cuire le mélange sur une cuisinière à feu moyen. Assurez-vous de remuer constamment le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une ébullition.
Arrêtez de remuer et laissez le mélange continuer à bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne 234 degrés Fahrenheit. Cela peut être mesuré à l'aide d'un thermomètre à bonbons.
Retirez la casserole du feu. Ajouter le beurre et l'extrait de vanille et laisser le mélange refroidir à 110 F. Ne pas remuer pendant ce temps.
Battre le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à perdre de sa brillance.
Étalez le fudge dans la poêle et laissez-le refroidir complètement. Couper le fudge en 36 carrés.
