Selon l'USDA, jetez la viande crue si elle passe plus de deux heures au-dessus de 40 degrés Fahrenheit. Même de courtes expositions à la température ambiante peuvent provoquer une croissance bactérienne, alors réfrigérez la viande rapidement.
En cas de panne de courant, un réfrigérateur peut conserver des aliments à des températures sûres jusqu'à quatre heures, à condition que la porte reste fermée. Après quatre heures, cependant, la nourriture à l'intérieur peut entrer dans la zone dangereuse et commencer à se gâter. Toutes les viandes avariées ne sont pas facilement identifiables par leur apparence et leur odeur, donc s'il y a le moindre doute sur la durée pendant laquelle un morceau de viande particulier n'a pas été réfrigéré, jetez-le.
