Parfois appelée saucisse de foie ou pâté du Kentucky, la saucisse de foie est un type de saucisse qui contient une grande quantité de foie. Elle est souvent faite avec une combinaison de porc et de foie de porc. D'autres versions de la saucisse de foie contiennent du foie de veau et du veau. La saucisse de foie est généralement épicée avec du piment de la Jamaïque, de la marjolaine, de la moutarde, de la muscade, du poivre et du thym. Dans certaines régions, l'oignon et le bacon sont également ajoutés à la saucisse de foie.
La saucisse de foie peut être préparée en mélangeant l'épaule de porc hachée et le foie de porc avec du sel casher, du poivre, du piment de la Jamaïque, de la marjolaine, de la sauge et de l'eau glacée. Une fois que le mélange est bien mélangé, il peut être mis dans des boyaux à saucisses, puis mijoté jusqu'à ce que les saucisses atteignent une température interne de 152 degrés Fahrenheit. La saucisse de foie peut être conservée en toute sécurité pendant une semaine au réfrigérateur. Il peut également être congelé avec succès.
La saucisse de foie est populaire dans de nombreuses régions d'Europe, notamment en Pologne, en Slovénie, en Finlande, en Norvège, en Autriche et surtout en Allemagne. Le nom « foiewurst » est en fait un mot allemand qui signifie « saucisse de foie ». Différentes régions produisent des versions spéciales de la saucisse de foie; par exemple, la saucisse de foie polonaise est faite de foie de veau et mangée avec de la moutarde sur du pain de seigle. Dans une grande partie de l'Europe, la saucisse de foie est consommée dans des sandwichs ouverts. Des airelles rouges et des champignons sont également parfois ajoutés à la saucisse de foie.
