Meat Basics 101 stipule que les boyaux de saucisses peuvent être fabriqués à partir d'intestins d'animaux, de collagène transformé ou de boyaux non comestibles destinés à être retirés avant de manger. Les saucisses en vrac, comme celles utilisées pour les galettes de saucisses, nécessitent pas de boîtier du tout.
Selon Meat Basics 101, les boyaux naturels sont fabriqués à partir d'intestins d'animaux soigneusement nettoyés et rincés, principalement d'agneau, de porc ou de bœuf. Ils sont entièrement comestibles et sont destinés à être consommés avec la saucisse.
Différents intestins d'animaux, ainsi que différents segments intestinaux, sont souvent spécifiés pour une utilisation dans des variétés de saucisses particulières. Les boyaux d'agneau, délicats, sont utilisés pour les petites saucisses fraîches car ils ne supportent pas les rigueurs du fumage. Les boyaux de porc sont utilisés pour de nombreuses variétés de saucisses, notamment le chorizo, la kielbasa ou la bratwurst. Les boyaux de bœuf sont utilisés pour les plus grosses saucisses, comme la bologne ou le salami en terre cuite. Les boyaux de collagène sont fabriqués à partir de peau de bœuf. Les poils sont enlevés, la peau est cuite et émulsionnée, et le produit obtenu est roulé en fines feuilles et séché. Il est entièrement comestible et est destiné à être mangé avec la saucisse. La taille est personnalisable, elle peut donc être utilisée pour toute préparation de saucisse. Les boyaux non comestibles, comme le papier, sont destinés à contenir la saucisse pendant le durcissement, mais sont retirés avant la consommation.
