Le haggis est l'un des plats nationaux les plus célèbres d'Écosse et se compose d'une grosse saucisse ronde qui provient des poumons, du cœur et du foie d'un mouton qui ont été mélangés avec du suif de mouton ou du bœuf avec des flocons d'avoine, avec le tout mélange assaisonné de poivre de cayenne et d'oignon, entre autres. Une fois tout cela fait, le mélange passe dans l'estomac d'un mouton dans lequel il est bouilli. La purée de pommes de terre et les navets sont les accompagnements habituels du haggis, et les convives boivent du whisky écossais pour le laver dans la trappe.
Haggis apparaît traditionnellement sur des tables dans le cadre des activités de commémoration de Robert Burns, le poète national d'Écosse, qui ont lieu pendant la semaine du 25 janvier. Son poème « Adresse à un Haggis » est souvent lu lors de ces célébrations ; le plat était un aliment de base commun des pauvres pendant la vie de Burns, car le repas était nourrissant tout en étant peu coûteux, car il provenait de ces portions de mouton qui auraient autrement été jetées.
Il existe une légende selon laquelle le haggis d'origine était un animal indigène d'Écosse doté de deux pattes plus longues d'un côté lui permettant de parcourir les hauts plateaux écossais sans basculer. Il s'agit d'un canular principalement utilisé pour tromper les touristes.
