Les informations sur un graphique de niveau de mercure dans les poissons incluent le type de poisson ; s'il est en conserve, frais ou congelé ; le nombre d'échantillons testés ; et la source des données. Le graphique indique également au lecteur quand les données ont été collectées.
Le graphique montre également la moyenne, la moyenne, l'écart type, les niveaux de mercure minimum et maximum observés chez une espèce de poisson. Les notes de bas de page indiquent également quelles espèces ont été retirées du tableau. Dans le cas des graphiques qui montrent les niveaux de mercure de 1990 à 2010, le bar d'eau douce et le brochet sont absents car ils n'ont pas de statut commercial. Les notes de bas de page permettent également au lecteur de savoir si des modifications ont été apportées aux données.
Les niveaux de mercure sont mesurés en parties par million. La lotte, par exemple, a une concentration moyenne de mercure de 0,181 ppm, une concentration médiane de mercure de 0,139 ppm, un écart type de 0,075 ppm, une concentration minimale de mercure de 0,106 ppm et une concentration maximale de mercure de 0,289 ppm prélevés sur 9 échantillons. Les informations ont été recueillies par la Food and Drug Administration entre 2006 et 2008.
Pour d'autres poissons, tels que le butterfish, le maquereau du Pacifique, la raie, le maquereau espagnol et le poisson-tuile du golfe du Mexique, la source de l'information est le National Marine Fisheries Service.
