Lorsque vous faites griller de la poitrine de dinde fumée, chauffez le gril à 230 degrés Fahrenheit. Lorsque la dinde est prête à servir, sa température interne doit être d'au moins 165 F.
Les poitrines de dinde doivent être cuites environ 45 minutes par livre de viande. Vous pouvez les retirer du gril une fois qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 160 F. Enveloppez immédiatement la poitrine de dinde dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 30 minutes; sa température interne devrait atteindre les 165 F recommandés à ce moment-là, et vous pouvez le trancher et le servir immédiatement. Cette méthode empêche la dinde de surchauffer et de devenir sèche.
La poitrine de dinde fumée est généralement préparée dans un fumoir traditionnel, mais un gril au charbon de bois peut produire des viandes fumées de qualité avec des modifications mineures. Tout d'abord, remplissez un tiers du gril avec du charbon de bois et allumez le gril. Poussez les briquettes d'un côté du gril pour qu'elles brûlent lentement et remplissez l'autre côté d'un plat en aluminium contenant 2 à 3 tasses d'eau. Fermez le couvercle et laissez l'eau chauffer pendant pas plus d'une heure.
Pendant que l'eau chauffe, faites tremper les copeaux de bois dans l'eau. Placez-les sur les braises, ajoutez la poitrine de dinde fumée sur la grille de cuisson et couvrez. Retirez uniquement le couvercle du gril pour ajouter périodiquement plus de charbon de bois et vérifiez la température de la viande.
