Une gousse d'ail est un segment d'une tête d'ail. Une seule tête contient plusieurs gousses.
Les gousses d'ail varient en taille, des pièces centrales très fines aux morceaux plus gros sur les bords extérieurs d'une tête d'ail. Les clous de girofle sont recouverts de plusieurs couches de peau fine et papyracée qui doit être retirée avant la cuisson de l'ail, sauf dans des circonstances particulières notées dans une recette. Certains clous de girofle plus âgés ont des germes au centre qui peuvent être facilement retirés si vous n'aimez pas le goût légèrement amer qu'ils ajoutent au clou de girofle. Les presse-ail sont souvent utilisés comme moyen simple de hacher ou d'écraser des gousses individuelles.
