Les soupes sont généralement légères et diluées, tandis que les bisques sont un type de soupe épaisse, crémeuse et souvent à base de purée de crustacés. Les soupes sont généralement préparées en mélangeant des ingrédients tels que de la viande et des légumes avec du bouillon , du jus ou de l'eau. Originaires de France, les bisques sont des soupes onctueuses et crémeuses, généralement préparées à partir d'un bouillon filtré de crustacés, comme les écrevisses, le homard, le crabe ou les crevettes.
Les soupes sont classées en soupes claires et soupes épaisses. Les soupes claires sont classées en bouillons et consommés, tandis que les soupes épaisses sont classées en purées et bisques. La farine, les céréales, les lentilles, les œufs et le riz sont couramment utilisés pour épaissir la soupe. La soupe est généralement servie en entrée avant un repas.
Dans les bisques, les coquillages sont sautés modérément dans leur carapace, mijotés dans du vin et des ingrédients aromatiques, égouttés et enfin la crème est ajoutée. À l'origine, les carapaces des crustacés étaient broyées en une pâte fine et ajoutées à la bisque pour en rehausser l'épaisseur. De nos jours, les chefs garnissent généralement leurs bisques de viande en flocons pour ajouter de la couleur et de la texture.
La soupe en conserve est un aliment moderne, qui peut être préparé en chauffant la soupe au micro-ondes ou dans une casserole. Les soupes en conserve sont généralement commercialisées comme « prêtes à manger », ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau à la soupe avant la consommation. Trois des soupes en conserve les plus populaires en Amérique sont la soupe aux tomates, à la crème de champignons et au poulet de Campbell's.
