Une demi-tasse de substitut d'œuf équivaut à environ deux œufs. Selon la marque, les substituts d'œufs sont fabriqués à partir d'ingrédients différents. Dans de nombreux cas, ils contiennent moins de gras et de cholestérol que les œufs ordinaires.
Le plus souvent, le substitut d'œuf est fabriqué à partir de jaunes d'œuf et est enrichi pour contenir la même quantité de protéines qu'un œuf traditionnel. Lorsqu'un substitut d'œuf contient de la lécithine, il a la même caractéristique d'épaississement que les œufs et peut être utilisé dans la cuisson et d'autres projets de cuisson où l'œuf est utilisé comme émulsifiant. Étant donné que de nombreux nutriments d'un œuf sont contenus dans son jaune, des vitamines telles que le fer, le zinc, la thiamine, la riboflavine et le folate sont souvent ajoutées aux substituts d'œufs pour correspondre à la valeur nutritionnelle des œufs entiers.
