Un bon substitut à la fécule de maïs est la farine tout usage ou l'arrow-root. La farine est la substitution la plus courante, mais ce n'est pas une substitution exacte. Il faut plus de farine pour obtenir le même épaississement que la fécule de maïs est capable de faire, donc si une recette nécessite une cuillère à soupe de fécule de maïs, alors 3 cuillères à soupe de farine doivent être utilisées pour obtenir les mêmes résultats.
Si vous utilisez de la farine pour remplacer la fécule de maïs, la sauce ou la recette peut également devoir cuire plus longtemps pour épaissir. L'utilisation de farine à la place de la fécule de maïs n'aura jamais le même aspect physique d'une recette, car la fécule de maïs donne au liquide une apparence brillante que la farine ne peut égaler. Pour éviter que les sauces ou la sauce ne deviennent trop minces, un cuisinier peut mélanger deux parties d'eau froide pour une partie de farine tout usage avant de l'ajouter à une recette.
Arrowroot donne un aspect brillant dans les recettes. L'inconvénient de l'arrow-root est qu'il est peu probable qu'il soit à portée de main et qu'il nécessite toujours un temps de cuisson plus long pour obtenir le même résultat d'épaississement.
D'autres substituts acceptables pour la fécule de maïs comprennent le tapioca et la fécule de riz ou de pomme de terre. Le tapioca est un bon substitut si la recette nécessite un refroidissement après la cuisson. Le riz ou la fécule de pomme de terre sont de bons substituts si la recette doit être congelée après la cuisson.
