Pour chaque tasse de lait entier demandée dans une recette, remplacez une demi-tasse de lait évaporé et une demi-tasse d'eau pour obtenir la même onctuosité et la même richesse que le lait entier.
Pour ajouter plus de richesse et d'onctuosité à un plat, utilisez une quantité égale de lait évaporé à la place du lait entier.
Le lait évaporé est fabriqué en chauffant du lait entier ou du lait écrémé jusqu'à ce qu'environ 60 % de l'eau présente dans le lait se soit évaporée. Le lait évaporé est ensuite versé dans des bidons, scellés et réchauffés pour éradiquer toute bactérie qui pourrait être présente dans le lait.
