Les cornichons sont des concombres qui ont été marinés dans du vinaigre ou de la saumure. L'acte de mariner les concombres est pratiqué depuis l'antiquité. Un type spécifique de concombre court et léger est planté pour le décapage.
Les civilisations anciennes voyaient la valeur nutritive des cornichons. Ils étaient également connus pour être une collation préférée de la reine Elizabeth I. Les cornichons sont faibles en calories et sont une source de vitamine K. En raison du processus de décapage, ils peuvent être riches en sodium.
Plusieurs types de concombres sont utilisés pour faire des cornichons. La variété standard utilisée est le Burr Gherkin. Le cornichon français, le cornichon, est composé de petits cornichons acidulés marinés dans un mélange de vinaigre et d'estragon. Un cornichon à l'aneth « casher » fait référence à un cornichon qui est traditionnellement fabriqué par des fabricants de cornichons juifs à New York en utilisant de la saumure, de l'aneth et de l'ail.
