Le lait n'est pas transformé en crème. La crème est une couche grasse de lait qui va commencer à se séparer et à monter jusqu'à la surface du lait frais que l'on laisse reposer pendant environ 30 minutes ou plus.
Le crémage naturel, qui commence généralement dans les 30 minutes suivant l'obtention du lait d'une vache, prend environ 24 heures. Parce que le processus de crémage prend tellement de temps, le lait n'est plus frais lorsqu'il est terminé. Pour cette raison, de nombreux producteurs laitiers utilisent une machine appelée séparateur centrifuge pour accélérer le processus. Le lait acheté en magasin a déjà subi le processus de crémage, il n'est donc pas possible de crémer du lait acheté en magasin.
