Une recette de crème sure populaire sur AllRecipes.com consiste à mélanger du lait et du vinaigre blanc avant d'incorporer de la crème épaisse et de laisser le mélange reposer pendant 24 heures à température ambiante. Le babeurre peut remplacer le lait et le vinaigre blanc.
Cultures for Health suggère d'utiliser de la crème épaisse et un sachet de culture de démarrage de crème sure. La crème est chauffée à 145 degrés F et maintenue à cette température pendant 45 minutes avant d'être ramenée à une température de 77 degrés F. La culture de démarrage est ensuite mélangée à la crème jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Le pot est scellé et placé dans un endroit chaud pendant 16 à 18 heures, après quoi il est transféré au réfrigérateur où il peut être conservé jusqu'à deux semaines.
Le type de crème utilisé peut avoir des effets drastiques sur la crème sure, selon Cultures for Health. La crème épaisse pasteurisée et la crème à fouetter donnent une crème sure épaisse, tandis que la crème moitié-moitié et la crème crue donnent des résultats plus fins. La crème ultrapasteurisée et ultra-haute température doit être évitée pour la crème sure faite maison. La poudre de lait en poudre peut être ajoutée à la crème sure qui coule pour l'épaissir.
Si la culture de démarrage de crème sure n'est pas disponible, Cultures for Health suggère d'utiliser du babeurre fermenté ou du yogourt mésophile. Le type de culture de démarrage peut affecter le goût.
