Pour faire du lait caillé, mélangez environ 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans 1 tasse de lait. Laissez reposer le mélange pendant quelques minutes. Lorsque le lait a visiblement caillé, il est prêt à être utilisé.
Certaines recettes demandent spécifiquement du lait caillé, mais le lait caillé est également un bon substitut au babeurre. L'ajout de vinaigre ou de jus de citron au lait affecte le goût et augmente l'acidité, rapprochant la saveur et la composition chimique du babeurre. Après avoir aigri le lait, utilisez-le immédiatement et jetez tout reste de lait. Le lait caillé n'est pas destiné à être une boisson.
