Pour ébouillanter la crème, vous devez la chauffer dans une casserole sur la cuisinière juste en dessous du point d'ébullition, qui est d'environ 180 degrés Fahrenheit. Il doit être retiré du feu à ce moment-là pour éviter qu'il ne déborde et ne donne à la crème un goût de roussissement. La crème bouillante est le plus souvent utilisée lors de l'infusion d'autres saveurs dans la crème pour une recette spécifique, y compris les saveurs de crème glacée.
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Versez la crème légère ou épaisse dans une casserole
Versez la crème épaisse dans une grande casserole. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que la crème ne brûle facilement. Vous pouvez également utiliser un bain-marie pour éviter de brûler la crème. Le niveau de la crème ne doit pas dépasser la moitié de la casserole pour éviter les dégâts si elle commence accidentellement à déborder.
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Placez la casserole sur feu moyen
Allumez le brûleur à feu moyen-doux à moyen. Surveillez attentivement la crème pour vous assurer qu'elle ne commence pas à bouillir.
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Retirez la crème du feu juste avant l'ébullition
Attendez que de petites bulles commencent à se former sur les bords de la crème, puis retirez-la immédiatement du feu. Selon la recette pour laquelle vous utilisez la crème échaudée, vous devrez peut-être la laisser refroidir à une certaine température avant de l'utiliser.
Pour ébouillanter la crème au micro-ondes, mesurez la quantité de liquide souhaitée dans un bol allant au micro-ondes et faites chauffer par incréments d'une minute jusqu'à ce que la crème soit chaude. Remettre au micro-ondes et chauffer pendant 30 secondes jusqu'à ce que la crème bouillonne. Vous pouvez également utiliser le mécanisme du mousseur à lait sur une machine à cappuccino pour chauffer la crème.
La crème ou le lait bouillant est une méthode de cuisson traditionnellement utilisée dans les recettes plus anciennes qui ont été écrites à une époque où la pasteurisation des produits laitiers n'était pas courante. En chauffant la crème, les cuisiniers pouvaient tuer toutes les bactéries, nocives ou non, présentes dans le liquide, empêchant ainsi la propagation de la maladie. La crème ou le lait bouillant est toujours utilisé dans la cuisine moderne depuis 2015, bien que la principale raison soit maintenant d'infuser la crème avec une épice ou une saveur spécifique.
