Le mijotage d'un plat sur une cuisinière nécessite généralement que le brûleur soit réglé au réglage le plus bas. Un mijotage est juste en dessous de l'ébullition à environ 185 degrés Fahrenheit et est identifiable par des bulles atteignant lentement la surface de le liquide.
Maintenir la bonne chaleur pour un mijotage peut être difficile avec une cuisinière électrique. Étant donné que le brûleur met un certain temps à chauffer et à transférer cette chaleur dans la casserole, un mijotage doit toujours être surveillé attentivement jusqu'à ce que la température soit parfaitement réglée. Trop de chaleur fait bouillir le liquide, ce qui réduit la quantité d'eau et altère la composition du plat.
