Un yaourt qui a mal tourné aura une petite quantité de liquide à sa surface, du yaourt caillé vers le fond du récipient et de la moisissure. Normalement, le yaourt se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur, et peut tenir 1 à 2 mois au congélateur, à condition qu'il n'ait pas été ouvert. Une fois ouvert, il se conserve environ une semaine au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.
Les fabricants sont tenus de fournir une date de péremption sur leurs yaourts et garantissent généralement que leurs yaourts sont toujours bons jusqu'à 7 jours après la date de péremption. C'est pourquoi il est important de faire preuve de discernement pour décider si le yaourt a réellement mal tourné.
La plupart des yaourts contiennent déjà du liquide à la surface. Ce liquide est généralement du lactosérum, qui se trouve naturellement dans le yogourt et contient des nutriments. Le lactosérum doit être mélangé au yaourt. Lorsque le yaourt ne contient pas naturellement de lactosérum regroupé au sommet, le liquide indique qu'il n'est plus frais.
Les cultures bactériennes vivantes dans le yaourt agissent comme un conservateur pour le produit et aident à le garder frais plus longtemps. Le yaourt peut rester au réfrigérateur après ouverture tant qu'il est recouvert de son opercule.
