Les côtes levées au barbecue cuites au four peuvent être cuites à des températures et des durées variables. Par exemple, les côtes levées peuvent être cuites à 225 F pendant trois heures et demie, ou quatre heures pour la Saint-Louis -style côtes. Les côtes levées peuvent également être cuites à 375 F pendant une heure, selon le poids.
Tout le porc doit être chauffé à une température interne de 145 F pour une cuisson à point, avec un repos de trois minutes. Pour le porc moyen, une température interne de 150 F est requise, et le porc bien cuit ou haché nécessite une température interne de 160 F. Le bœuf doit être chauffé à 125 F avec un repos de trois minutes pour le saignant, 130 à 135 F pour le mi-saignant. et 135 à 140 F pour le moyen. Pour les côtes de bœuf bien moyennes, une température interne de 140 à 150 F doit être atteinte. Bien fait nécessite une température interne de 155 F ou plus.
