Le miel ne se périme pas grâce à un mélange de nombreux facteurs. Parce que le miel est avant tout un sucre, il ne contient pas beaucoup d'eau, ce qui rend difficile le développement des bactéries et des microbes. Il a également un pH compris entre 3 et 4,5, ce qui est trop acide pour la plupart des bactéries.
Du miel comestible intact a même été trouvé dans des tombes égyptiennes, scellées depuis des milliers d'années. L'épaisseur du miel l'aide également à durer indéfiniment. Parce qu'il laisse entrer très peu d'air, le miel reste stérile et évite de se gâter. Tant que le miel est scellé correctement pour éviter l'humidité, il reste frais pour toujours.
