Le pain à forte teneur en humidité développe la moisissure le plus rapidement. Ainsi, le pain noir comme les pains de seigle, de son, d'avoine et de Boston développe des moisissures beaucoup plus rapidement que les variantes denses et sèches. L'humidité dans l'environnement joue également un rôle essentiel dans la rapidité avec laquelle les taches de moisissure se développent sur tout type de pain.
L'humidité est l'élément n°1 qui détermine la rapidité avec laquelle les taches de moisissure apparaissent sur tout type de pain. L'humidité interne d'un type de pain est un facteur déterminant majeur dans les environnements neutres, donc plus une tranche est légère et humide, plus tôt elle pousse. Les pains plus foncés ont tendance à retenir plus d'humidité, mais cela ne s'applique pas aux gâteaux aux fruits ou aux pains aux fruits car ils sont de couleur similaire mais pas de texture. Le pain blanc et le pain aux pommes de terre se situent dans la fourchette moyenne pour la pourriture, les spores apparaissant moins rapidement que le pain plus humide, mais plus rapidement que sur les pains plus secs.
Le taux de décomposition et de moulage est également influencé par la quantité de conservateurs présents. Le pain distribué dans le commerce contient de nombreux produits chimiques qui le rendent stable pendant des semaines de transport et sur des étagères, de sorte que même les pains plus humides de ces types prennent plus de temps que les variétés fraîches avant de montrer des taches de moisissure. Le pain au levain, qu'il soit fabriqué ou fait maison, ne développe jamais de moisissure en raison de sa forte acidité.
