Les signes de dinde crue avariée comprennent une odeur nauséabonde, une texture visqueuse et une coloration non naturelle. Lorsque la dinde crue peut être cuite et consommée sans danger, elle dégage une odeur très douce semblable à celle du poulet cru. La dinde avariée a une forte odeur de gibier et développe une texture visqueuse ou collante.
La couleur de la viande de dinde crue est un autre indicateur de fraîcheur utile. Selon la partie de la dinde dont elle provient, la viande de dinde est décrite comme "claire" ou "foncée". Selon les services de référence scientifique de la Bibliothèque du Congrès, les sections claires proviennent de muscles bien reposés, tels que la poitrine de dinde, tandis que les muscles fortement sollicités des pattes et des ailes sont sensiblement plus foncés. Après la cuisson, les parties claires et foncées d'une dinde apparaissent respectivement marron clair et marron foncé. La viande de dinde crue a des nuances de rose, de lavande et de bleu. La peau est pâle et crémeuse. Les couleurs indiquant la viande de dinde avariée sont le rouge, le vert et le jaune.
La dinde gâtée est un terrain fertile pour les bactéries potentiellement dangereuses, y compris Clostridium perfringens. Selon les Centers for Disease Control, cette bactérie provoque plus d'intoxications alimentaires que toute autre. La dinde avariée doit être immédiatement jetée pour réduire le risque de contamination croisée avec d'autres aliments. La meilleure façon de tuer les bactéries résiduelles sur les surfaces dures de la cuisine est de les laver avec de l'eau chaude savonneuse ou de les vaporiser avec un nettoyant antibactérien sans danger pour les aliments.
