Les signes que le saumon s'est gâté ou a mal tourné incluent une odeur piquante de poisson et une texture visqueuse. Bien que le saumon ait naturellement une légère odeur de poisson, l'odeur est extrêmement prononcée et peu appétissante lorsque le saumon est mauvais. De plus, le saumon qui s'est gâté a tendance à avoir une couleur légèrement différente.
La conservation appropriée du saumon avant utilisation est essentielle pour garder le saumon frais. Le saumon en conserve et le saumon lyophilisé sont sans danger lorsqu'ils sont conservés dans un garde-manger frais jusqu'à sa date de péremption. Le saumon frais doit être réfrigéré dès que possible après l'achat. Si l'emballage du saumon frais a été ouvert, le conserver dans un contenant hermétique peut aider à prolonger la date de péremption et à garder le saumon frais.
La congélation du saumon est une autre façon de prolonger sa date de péremption. Il se conserve mieux lorsqu'il est conservé dans un récipient allant au congélateur, car cela aide à préserver le goût général du poisson. En règle générale, les producteurs de filets de poisson mesurent la fraîcheur du poisson en fonction du moment où le poisson a été pêché et de la couleur et de la texture globales du poisson, ainsi qu'en utilisant des compteurs bactériens spéciaux. Les chercheurs ont récemment développé un nouvel instrument de mesure qui détecte avec précision la fraîcheur du poisson avant la distribution en utilisant la technologie de la lumière à plusieurs longueurs d'onde différentes.
