Un rôti de surlonge de porc typique pesant entre 2 et 5 livres prend entre 20 et 30 minutes par livre pour cuire complètement. Les rôtis de surlonge de porc avec os cuisent à une vitesse légèrement plus rapide que les rôtis sans os.
Un rôti de surlonge de porc doit cuire jusqu'à ce que le rôti atteigne une température interne de 145 degrés lorsqu'il est cuit à 325 F. Le rôti de porc est juteux avec juste un soupçon de rose au milieu. Cuire des morceaux de porc entiers comme un rôti au-delà de cette température est bien, mais peut dessécher la viande. Il est également important de laisser reposer le rôti de porc au moins 3 minutes après l'avoir sorti du four.
