Le marinage préserve la viande et est facile à faire en plongeant la viande dans de la saumure. Le processus est le même que vous utilisiez du bœuf, du porc ou d'autres viandes.
-
Préparer le marinage
Vous avez besoin de viande et d'un récipient assez grand pour la contenir. Un pot en céramique fonctionne bien. Décidez où vous pouvez stocker la viande de salaison. Selon la taille du pot, le réfrigérateur peut fonctionner, mais tout endroit frais convient. Essayez une partie non chauffée de votre maison. Achetez de la viande et du sel à mariner.
-
Faire la saumure
Ajouter du sel à suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Utilisez du sel de décapage ou du sel casher; le sel de table contient des additifs qui affectent la qualité du produit fini. Testez pour savoir si vous avez ajouté suffisamment de sel : si un œuf flotte, vous êtes prêt. S'il coule, ajoutez plus de sel.
-
Ajouter la viande
Placer la viande dans le pot et couvrir de saumure. La viande doit être sous la saumure pour éviter de se gâter. Si la viande flotte, maintenez-la sous une assiette sur laquelle se trouve un objet lourd, comme un bocal rempli d'eau.
-
Attendez
Couvrez le pot et gardez-le pendant sept jours à 36 degrés Fahrenheit. Tous les sept jours, retirez la viande du liquide et remuez la saumure. Remballez la viande. Répétez cette opération chaque semaine pendant quatre semaines. Si la saumure a épaissi, lavez soigneusement chaque morceau de viande, stérilisez le pot et préparez de la saumure fraîche.
