Un cornichon demi-aigre est un cornichon à l'aneth casher qui n'a pas été laissé dans la saumure assez longtemps pour fermenter complètement en un cornichon plein aigre. Contrairement à un cornichon plein aigre, un cornichon demi-aigre est encore vert et croustillant. Dans certaines régions des États-Unis, les cornichons demi-aigres sont appelés nouveaux aneth, et les cornichons pleins sont appelés vieux aneth.
Le processus de trempage des concombres dans de la saumure et du sel les transforme en cornichons aigres. Ce processus repose sur les bactéries qui recouvrent l'extérieur des concombres au fur et à mesure de leur croissance. Étant donné que les bactéries sont systématiquement éliminées lorsque les concombres sont récoltés et emballés commercialement, cela ne fonctionnera que sur les concombres fraîchement récoltés, à moins que les bactéries ne soient artificiellement remplacées.
