Une recette simple et bonne pour les côtes de porc est disponible sur About.com et utilise du paprika, du sucre, du poivre noir, du poivre de Cayenne, de la moutarde sèche, du sel et du poivre blanc pour accentuer les saveurs de la viande. Ce mélange de base d'herbes et d'épices peut changer radicalement le produit final.
La recette de base d'About.com utilise 1/3 de tasse de paprika, 1/4 de tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de poivre noir, 2 cuillères à café chacune de cayenne, de moutarde sèche et de sel, et 1 cuillère à café de poivre blanc. Les cuisiniers n'ont qu'à mélanger ces ingrédients dans un bol et les appliquer sur la viande jusqu'à 24 heures avant la cuisson, et le site Web recommande l'application au moins 12 heures avant de fumer.
Le site Web de Food Network propose un mélange différent d'épices pour un mélange sec qui fonctionne bien avec les côtes de porc, combinant du cumin, du paprika, de l'ail, de l'oignon, de la cassonade, de la poudre de chili et du sel kasher avec du poivre blanc, noir et de Cayenne pour une saveur riche et savoureuse. La recette vient du restaurant Central BBQ. Martha Steward propose une sélection similaire d'herbes et d'épices pour la recette de frotter à sec sur sa page Web, en fouettant ensemble de la poudre de chili et du paprika avec du gros sel, de la poudre d'ail, du poivre noir, du cumin moulu, du poivre de Cayenne et 3 cuillères à soupe de thym.
