Rôtissez un œil de rond à 400 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes, puis réduisez le feu à 350 degrés et poursuivez la cuisson pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 125 à 130 degrés Fahrenheit pour une cuisson mi-saignante . Laisser reposer le rôti 30 minutes avant de servir.
La veille de la cuisson du rôti, préparez-le en assaisonnant généreusement avec du sel et du poivre et en conservant la coupe au réfrigérateur. Sortez la viande du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante.
Préchauffez le four, et préparez la rôtissoire en versant un filet d'huile d'olive dans le fond de la poêle, ainsi qu'en ajoutant quelques gousses d'ail écrasées et quelques brins de romarin. Frottez le rôti d'huile d'olive et placez-le sur les herbes.
Placez le moule dans le four préchauffé. Au bout d'une demi-heure, retirez la poêle et versez le jus de cuisson sur le rôti. Remettez la casserole au four et réduisez le feu à 350 degrés Fahrenheit. Poursuivre la cuisson du rôti jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée, en l'arrosant du jus de cuisson toutes les demi-heures.
Retirez la casserole du four et laissez le rôti reposer sur une planche à découper avant de servir. Trancher le rôti à l'épaisseur désirée et dresser le plat.
