La durée de cuisson de l'agneau dépend de la coupe de la viande et du poids de cette coupe ; par exemple, un gigot d'agneau avec os de 5 à 7 livres rôti à 325 degrés Fahrenheit à mi-saignant, ou 145 F, prend entre une heure et 40 minutes à un peu moins de 3 heures. En général, l'agneau doit cuire entre 15 et 50 minutes par livre; plus la coupe est épaisse, plus le temps de cuisson est long.
L'agneau est considéré comme étant cuit à une température moyenne lorsqu'il est cuit à 160 F, tandis que l'agneau bien cuit atteint une température de 170 F. Le gigot d'agneau désossé roulé prend entre une heure et 40 minutes et 4 1/2 heures pour un Coupe de 4 à 7 livres. Les côtelettes ou côtelettes de 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur prennent de 7 à 12 minutes de cuisson à mi-saignant lors de la cuisson.
