Selon Chef Depot, en cuisine, le mot « aération » se réfère généralement spécifiquement au processus de tamisage des ingrédients secs, tels que la farine, à travers une maille fine. Ce processus incorpore de l'air dans la farine , ce qui le rend plus léger, tout en mélangeant uniformément les ingrédients.
Bien que "l'aération" se réfère spécifiquement à l'acte de tamiser des ingrédients secs dans un contexte culinaire, le processus littéral d'incorporation d'air dans quelque chose a de nombreuses autres applications culinaires. Par exemple, le processus de battre un mélange avec un fouet métallique est une forme d'aération destinée à le rendre plus léger ; ce type d'aération est la façon dont la crème fouettée légère et moelleuse est fabriquée à partir de crème épaisse et dense. Le mot « aération » peut également faire référence à ce que l'on appelle familièrement « laisser le vin respirer ». L'exposition du vin à l'air élève sa température et permet à ses arômes de se manifester plus facilement.
