Ébouillanter le lait en le portant à ébullition, en le remuant régulièrement, en surveillant la formation d'une peau à la surface et en le refroidissant avant de l'utiliser dans des recettes. Bien que l'échaudage ne prenne que quelques minutes, le refroidissement à une température utilisable peut en prendre plusieurs autres. Vous avez besoin d'une casserole, d'un réchaud et d'une cuillère en bois.
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Versez le lait dans la casserole
Mesurez la quantité de lait dont vous avez besoin et versez-la dans une casserole. L'une des raisons pour lesquelles certaines recettes de pain demandent du lait ébouillanté est que le processus d'échaudage crée un pain plus léger et plus aéré. Dans ce cas, n'ébouillantez que le lait pour les recettes nécessitant 1/2 tasse ou plus.
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Chauffer lentement le lait
Allumer le brûleur sur feu doux. Faites chauffer lentement le lait.
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Remuez le lait
Remuez le lait de temps en temps avec la cuillère en bois pendant qu'il chauffe.
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Retirez le lait de la cuisinière avant qu'il ne bout
Chauffez le lait juste en dessous du point d'ébullition. Vous savez que le lait est ébouillanté lorsque des bulles se forment, que la vapeur monte et qu'une peau se forme à la surface du lait. Une fois ce point atteint, retirez la casserole du feu.
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Refroidissez le lait
Laissez le lait refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Suivez la recette spécifique pour déterminer la meilleure température à laquelle utiliser le lait ébouillanté.
