Une longe de porc roulée doit cuire pendant 20 à 30 minutes par livre, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la cuisson requise. Un filet de porc doit cuire pendant 30 à 35 minutes par livre.
Un four « réglez-le et oubliez-le » est un terme publicitaire populaire pour une gamme de rôtissoires produite par Ronco appelée Ronco Showtime Rotisseries. Les temps de cuisson cités sont tirés du manuel du propriétaire du modèle 500T Platinum ; les manuels du propriétaire pour les autres modèles doivent être consultés pour les temps de cuisson. Les cuisiniers à domicile devraient toujours mesurer les températures internes pour la cuisson, plutôt que de se fier aux temps de cuisson.
L'USDA recommande de cuire un rôti de longe de porc avec ou sans os à une température interne d'au moins 145 degrés Fahrenheit. Pour les rôtis de 2 à 5 livres, l'USDA recommande une méthode de cuisson au four conventionnel à 350 F pendant 20 minutes par livre.
Le manuel Ronco pour le modèle 5000T spécifie la cuisson d'une longe de porc roulée à une température interne de 160 F pour une cuisson moyenne ou de 170 F pour une cuisson bien cuite. Les mêmes spécifications s'appliquent à un filet de porc.
Pour de nombreuses méthodes de cuisson, saisir la viande avant la cuisson ajoute de la saveur. La cuisson est traditionnellement censée aider à retenir l'humidité, bien que des tests aient prouvé que ce n'était pas le cas; il crée simplement une croûte savoureuse. Pour saisir un rôti de porc, il faut le faire dorer de tous les côtés dans une poêle chaude avec 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Après la cuisson, le rôti doit reposer pendant 15 minutes.
