Il est sans danger de remplacer la pectine par de la gélatine dans de nombreuses recettes, y compris celles pour la mise en conserve. Cependant, la texture ou le goût du produit obtenu peut différer légèrement.
Végétaliens et végétariens ; les personnes qui respectent les exigences alimentaires casher ; et ceux qui ont des allergies ou des sensibilités alimentaires devraient éviter de consommer de la gélatine. Les personnes qui mettent en conserve, fabriquent des bonbons ou suivent des recettes faisant appel à la gélatine comme ingrédient peuvent remplacer la pectine à la place. Les recettes à base de pectine au lieu de gélatine sont sans danger lorsqu'elles sont consommées fraîches, congelées ou en conserve, mais leur texture et leur saveur sont parfois altérées. Ces ingrédients sont généralement ajoutés aux aliments pour les épaissir ou pour les aider à gélifier ; par conséquent, les substitutions ont également la capacité de changer la couleur et la transparence de la nourriture.
