Une recette traditionnelle de lait de poule utilise 12 œufs avec les jaunes et les blancs séparés, 6 tasses de lait, 2 tasses de crème épaisse, 1 1/2 tasse de sucre et 2 cuillères à café de muscade moulue. La composante alcoolisée de la boisson nécessite 2 tasses de bourbon et 3/4 tasse de brandy.
Pour faire le lait de poule, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il ait la couleur du beurre, ce qui prend généralement environ 10 minutes. Ajouter lentement le bourbon et le brandy à ce mélange, 1 ou 2 onces à la fois. Après avoir ajouté la liqueur, laissez le mélange refroidir au réfrigérateur pendant un moment, en le retirant lorsque les invités arrivent ou lorsque vous le transportez à une fête.
Une fois refroidi, remuez le mélange et ajoutez la muscade. Dans un autre bol, battre la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle forme de gros pics. Faites de même pour les blancs d'œufs dans un bol à part. Incorporez délicatement ce mélange de blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs, puis incorporez délicatement le mélange de crème au mélange d'œufs. Verser ce mélange dans des coupes de service et garnir de muscade.
Parce que cette recette contient des œufs crus, seuls des œufs correctement réfrigérés et nettoyés doivent être utilisés pour éviter le risque de salmonelle.
