La saveur douce de l'aubergine lui permet de se marier bien avec de nombreux types de viande, notamment le bœuf, l'agneau, la saucisse, le porc, le poulet et les crevettes. Certains plats incluent de la viande dans la recette. Par exemple, le plat grec moussaka combine du bœuf ou de l'agneau haché avec des aubergines, des tomates et d'autres ingrédients savoureux.
Les brochettes d'agneau et d'aubergines turques, les aubergines farcies de porc et de crevettes ou un tajine marocain avec de la viande d'aubergine et de chèvre, de l'agneau ou du bœuf sont d'autres exemples de recettes associant viande et aubergine. Les plats d'aubergines, tels que la salade d'aubergines rôties ou la ratatouille, peuvent être utilisés en accompagnement de viandes telles que l'agneau, le steak ou le poulet grillés.
