La raison pour laquelle de nombreux pains rapides, tels que le pain aux bananes, coulent au milieu après les avoir sortis du four est due à plusieurs facteurs potentiels, tels qu'être insuffisamment cuits, ne pas avoir assez de levain, permettre à la pâte de reposer trop longtemps avant la cuisson, ou avoir un rapport trop élevé d'ingrédients humides à sec. Le pain aux bananes est un pain rapide dense, donc une petite quantité de coulage peut être attendue, mais pas tellement qu'un divot se développe dans au milieu.
Même si ce type de pâtisserie est connu sous le nom de pain rapide, en raison du manque de levure dans les ingrédients, il y a beaucoup de choses qui peuvent mal tourner et ruiner le pain. Trop mélanger la pâte, par exemple, conduira à un pain sec qui semble avoir de nombreux tunnels qui le traversent. Les ingrédients humides et secs doivent être mélangés séparément, puis les ingrédients secs doivent être ajoutés lentement en les pliant doucement avec une spatule. La pâte peut être grumeleuse, mais n'affectera pas la qualité.
D'autres problèmes qui peuvent survenir lors de la fabrication de pains rapides incluent le pain qui a un goût de savon ou amer. Cela se produit lorsque trop de levain a été ajouté au mélange. Trop de sucre dans la recette conduira à un pain qui brunira beaucoup plus vite qu'il ne le devrait et pourrait conduire à une surface brûlée. Une combinaison de trop de matières grasses et de levure, c'est-à-dire du bicarbonate de soude, de la levure chimique ou les deux, conduira à un pain rapide avec une texture grossière. Idéalement, les pains rapides comme le pain aux bananes seront moelleux et tendres à la consommation.
