Le steak de coulotte fait partie des 29 pièces de bœuf considérées comme maigres. La coupe se fait en tranchant le long de la coulotte ou du bonnet de surlonge à angle droit avec le grain des fibres musculaires.
Cette coupe désossée est considérée comme une alternative moins chère à une coupe de haut de surlonge. Cependant, en raison de moins de persillage que les autres steaks, la coulotte peut être un peu dure et peut nécessiter une marinade avant la cuisson ou une chaleur basse et sèche. En règle générale, cette viande peut être préparée sous forme de surlonge et utilisée dans des variétés telles que des sandwichs au bœuf, des brochettes de steak satay, du rosbif ou comme un gril de Londres.
