Le tableau de rôtissage des côtes de bœuf a été créé en cuisant de la viande de différentes tailles à la même température afin de déterminer le temps de cuisson nécessaire pour que la viande atteigne la température interne de 120 degrés Fahrenheit et soit considérée comme rare. D'autres tableaux sont disponibles pour les viandes mi-saignantes, moyennes, mi-bien cuites et bien cuites. Tous les tableaux contiennent le temps de cuisson estimé et la température nécessaires pour les côtes de bœuf allant de 4 à 19 livres pour atteindre l'état de cuisson souhaité.
Pour cuire une côte de bœuf, commencez par un morceau de viande à température ambiante et 2 cuillères à soupe de beurre. Séchez la côte de bœuf avec du papier absorbant et recouvrez les extrémités coupées de beurre. Mettre les côtes dans une rôtissoire; le côté gras doit être tourné vers le haut. Placer au four et saisir pendant 15 minutes à 450 degrés Fahrenheit, puis régler la température du four à 325 degrés Fahrenheit. Utilisez la graisse fondante dans la poêle et arrosez la viande toutes les demi-heures.
Utilisez le tableau de rôtissage des côtes de bœuf pour déterminer le temps de cuisson approprié à la taille de la viande et au niveau de cuisson souhaité. Environ 45 minutes avant la fin du temps, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. La viande rare est cuite à 120 à 125 degrés Fahrenheit, tandis que la viande rare est complète à 130 à 135 degrés Fahrenheit. Le moyen est fait à 140 à 145 degrés Fahrenheit, et les viandes bien moyennes sont entièrement cuites à 150 à 155 degrés. La viande est considérée comme bien cuite à des températures de 160 degrés Fahrenheit ou plus.
