Un tri-tip peut être cuit au four à l'aide d'une rôtissoire s'il est placé côté gras vers le haut. Le four doit être réglé à 425 degrés Fahrenheit, et le rôti doit être autorisé à cuire pendant environ 10 minutes par livre.
Le rôti à trois pointes peut être étiqueté différemment selon l'endroit où il est acheté. Il peut être appelé rôti de surlonge, rôti de triangle ou steak Santa Maria.
Le rôti peut être préparé à l'avance en enlevant la peau argentée; le rôti a une épaisse couche de graisse qui doit être laissée intacte pour aider à arroser la viande et intensifier la saveur, selon le site Web du New York Times. Appliquez l'assaisonnement au rôti comme vous le souhaitez et massez légèrement pour aider à attendrir la viande et à desserrer tout tissu conjonctif. Le rôti assaisonné doit être couvert et réfrigéré pendant au moins une heure, ou aussi longtemps qu'une nuit, et placé à température ambiante une heure avant la cuisson. Cela permet au rôti de cuire plus uniformément une fois placé dans le four.
Selon SallyBernstein.com, la viande doit être cuite à une température interne de 130 degrés Fahrenheit pour un rôti saignant et de 140 degrés Fahrenheit pour un rôti mi-saignant. Un thermomètre à lecture instantanée est recommandé pour tester la température interne de la viande. Laisser reposer le rôti cuit 15 minutes avant de le trancher.
