Pour congeler le maïs dans l'enveloppe, retirez à la fois l'extrémité de la poignée et les glands en soie, ainsi que la partie extérieure de l'enveloppe si vous le souhaitez, et placez le maïs dans des sacs de congélation de la taille d'un gallon. Six oreilles doivent tenir dans un seul sac. Congelez le maïs jusqu'à six mois.
La congélation du maïs dans son enveloppe n'est une option que si le maïs est fraîchement cueilli, directement du champ ou d'un marché fermier réputé. Sinon, décortiquez le maïs et blanchissez-le avant de le congeler. Pour blanchir le maïs, placez-le dans de l'eau bouillante jusqu'à trois minutes. Cela élimine une enzyme naturelle qui dégrade la couleur et la saveur du maïs au fil du temps. Retirez le maïs de l'eau bouillante et placez-le immédiatement dans de l'eau glacée. Une fois le maïs refroidi, coupez-le de l'épi ou placez l'épi entier dans un sac de congélation et congelez-le jusqu'à neuf mois.
Quelle que soit la méthode de préparation, le maïs surgelé doit décongeler au réfrigérateur pendant au moins huit heures avant d'être préparé. Si l'enveloppe a été retirée, le maïs peut être préparé en le grillant, en le cuisant à la vapeur ou en le faisant bouillir. Si l'enveloppe est encore intacte, placez-la dans un four avec les enveloppes et faites-la cuire pendant 30 minutes à 350 degrés Fahrenheit. Retirez les cosses après la cuisson et garnissez-les de vos garnitures préférées.
